Turkisk feta ost/ Köypeynir

Merhaba.. Nedan följer receptet på den turkiska osten, hård feta ost.. Här använder vi allt som bildas ,både ostmassan och vasslen..ostmassan blri givetvis ost, vasslen blir degspad för brödbakning och färskost...Enligt recept på flaskan kan man forma sin ostmassa redan efter 4 tim, ,men låter man det stå till nästa dag får man mer ost men vassle..smart vaa :)



10 l mjölk
1-1,5 msk ostlöpe
1 msk salt
Saltlake:
2 liter vatten
5-6 dl salt

1. Koka mjölken till minst 37 C och max 40 C i en stor kastrull. Dra ut undan kastrullen från spisen. Blanda nu ostlöpe och salt i ett glas och häll i glaset lite av den uppvärmda mjölken också, rör om.
2. Blanda nu mjölkmixen i den uppvärmda mjölken och rör om noga i kastrullen så allt blandas ordentligt. Lägg på ett lock och någon varm duk och ställ det varmt till nästa dag.
3. Nästa dag kan man ta en stor tunn duk eller någon stor silduk och lägga i ett bredare och större durkslag om man kokat 10 liter mjölk. ( om man vill koka vasslen till färskost eller bakningsspad ska man ha en storbyta under durkslaget som samlar upp alla vassle).
4. Skär nu med en kniv 6 snitt i ostklumpen som bildats i kastrullen.
   Ta nu med en sil eller hålad slev upp massan och lägg i durkslaget. Låt vattnet vara kvar i kastrullen.
5. Knyt ihop duken så att all vassle kramas ur och det bildas en klotformad boll i durkslaget. Ställ durkslaget i en skål med ostbollen till nästa dag ute i rumstemperatur.
6. Den vassle som du samlat ihop häll det också i kastrullen och koka upp det lite lätt tills du ser en grynig massa. Fiska upp med en slev och lägg i en sil. Sedan kan du smaksätta det efter smak.
7. Nästa dag : ta bort duken, dela ostbiten i mindre bitar. Salta dem ordentligt bit för bit och lägg i en byta eller en liten hink med lock. Låt det stå lite kyld i 2 dagar.
8. Koka saltlaken, När saltet lösts upp i vattnet ska man lägga i ett okokt ägg med skal som ska flyta upp till vatten ytan. Så mycket som formen av ett mynt av ägget ska vara ovanför vatten ytan.
9. Tredje dagen: Häll bort det vassle som samlats upp i hinken och häll på ditt kylda saltvatten.
10. Ställ in i kylen, ska hålla sig ca 1 år om saltlaken är ordentlig.

English recipe:
10 l milk
1-1.5 tbsp chesse rennet
1 tablespoon salt
Salt Lake: 2 liters of water
5-6 ml salt

1. Boil the milk for at least 37 C and a maximum of 40 C in a large saucepan. Pull away the saucepan from the stove.
2. Mix now cheese rennet and salt in a glass and pour little of the warm milk also, stir. Pour the milk mix in the heated milk and stir into the pan so everything is evenly mixed. Put a cap and a warm cloth and set it warm until the next day.
3. The next day, you can bring a large thin sheets or one large straining-cloth and put in a broader and bigger colander if you cooked 10 liters of milk. (To cook cream cheese or whey for baking, should you have a large change in colander collecting all the whey).
4. Cut now with a knife 6 cuts in the cheesecurd in the saucepan. Now take a strainer or perforated ladle up the mass and put in the colander. Let the water remain in the saucepan.
5. Tie up the cloth so that all the whey squeeze out and form a spherical ball in colander. Set the colander in a bowl with the cheese until the next day,at room temperature.
6. The whey that you pour the accumulated also in saucepan and boil it easy until you see a grainy mass. Fish up with a ladle and place in a strainer. Then you can flavor it as you wish.
7. Next day: remove the cloth, sharing the cheese into smaller pieces. Salt they properly bit by bit, add in a switch or a small bucket with a lid.
8. Let it stand a bit chilled in 2 days.
9. Boil the brine, when the salt dissolved in the water, you should put in an uncooked egg and it will float to the water surface. As much as the shape of a coin of the egg should the egg be above the water surface.
10. Third day: Pour off the whey collected in the bucket and pour into your chilled brine.
11. Set in the refrigerator, will keep about 1 year if the brine is proper.

Färsk ost/labne peynir

Merhaba...Här följer recept på traditionell färskost som jag gör på filmjölk och gräddfil. i nästa recept finner ni recept på den turkiska varianten av färskost som jag gör på vasslen som blir över från hårdosten.

Smaksätts med vitlök, örter, peppar, papparrot eller det du behagar.

1 1/2 dl Gräddfil
1/2 l Filmjölk

1. Blanda filen i en kastrull. Värm till ca 50C under omrörning.
2. Låt blandningen rinna av i en kökshandduk. Det tar ca 1 tim.
3. Blanda ostmassan med salt och valfri smaksättning.
4. Slå in i folie och forma som du vill ha den. Förvara osten i kylskåpet. den håller sig i en vecka.

English recipe:

Flavore the cream cheese with garlic, herbs, pepper, papparrot or whatever you can think of.

1 1 / 2 dl sour cream

1 / 2 l Soured milk

1. Mix the milk in a saucepan. Heat to about 50C while stirring.
2. Bring the mixture to drain in a kitchen towel. It takes about 1 hour.
3. Mix the curd with salt and any seasonings.
4. Wrap in foil and shape the way you want it. Keep it refrigerated

mjuk Fetaost/ Beyazpeynir

Merhaba..Här kommer ett par av mina ost recept som jag provat på några gånger nu... Har fått en del önskemål från nära och kära o läsare om recept på mina goda ostar....

Nedan följer recept på en enkel fetaost som håller i minst 2 veckor.

3 l mjölk
3 dl grädde
2 l filmjölk
1 msk citronsaft
Saltlake:
Ca 2-3 dl salt
1,5 liter vatten

Gör så här:

1. Koka mjölken i en stor kastrull. När den kokat upp tillsätt filmjölken och lite citron saft. Ostmassan kommer att ysta sig väldigt snabbt. Lägg på locket. Och låt det stå vid sidan om spisen 1 timme.
2. Lägg upp en kökshandduk i ett durkslag. Häll ostmassan i durkslaget med duken. Låt allt vassle/vatten rinna av. Knyt ihop duken så allt vassle kramas ur.
3. Koka ihop en saltlake i en kastrull. När vattnet kokat så ta den stora ostklumpen och doppa i vattnet och låt det dra ca 5-10 min. Då får du en fastare ost.
4. Ta ut osten och låt den vara i duken till nästa dag. Spara vattnet!!
5. Nästa dag: ta ut osten ur duken, skär den i mindre delar och lägg någon burk eller form och häll på det kalla vattnet och ställ in i kylskåpet.
6. Smaklig ost!!

English Recipe:
3 l milk
3 dl/cup cream
2 l soured milk or yoghurt
1 tablespoon lemon juice
Salt Lake: 2-3 dl/ cup salt 1.5 liters of water

1. Boil the milk in a large saucepan. When it boils add the sour milk and the little lemon juice. It will COAGULATE very quickly. Put on the lid and let it stand by the stove for 1 hour. U
2. Upload a kitchen towel in a colander. Pour the cheese into the colander with the cloth. Let all the whey / water drain. Tie up the cloth so all the whey squeeze out.
3. Boil up brine in a saucepan. When the water has boiled, take the cheese ball and dip into the water and let it take about 5-10 min. Then you get a firmer cheese. Remove the cheese and leave it in the cloth to the next day. Save the water!
4. Next day: remove the cheese from the cloth, cut it into smaller pieces and add in a jar or form and pour in the cold water and set in refrigerator.